いしるとは

いしるとは

『魚醤』より : 魚醤（ぎょしょう）は、魚類または魚介類を主な原料にした液体状の調味料。魚醤油（うおしょうゆ）とも呼ばれる。
魚を塩とともに漬け込み、自己消化、好気性細菌の働きで醗酵 発酵させたものから出た液体成分が魚醤で、黄褐色～赤褐色、暗褐色の液体である。熟成すると、特有の香りまたは臭気を持つが、魚の動物性蛋白質が分解されてできたアミノ酸と魚肉に含まれる核酸を豊富に含むため、濃厚なうま味を有しており、料理に塩味を加えるとともに、うま味を加える働きが強い。また、ミネラル、ビタミンも含んでいる。
アジア、特に東南アジアを中心に、日本、中華人民共和国 中国なども含め、いくつかの文化圏で用いられており、特にタイ王国 タイをはじめとする東南アジアでは、塩を除けば、ほぼ唯一の塩味の調味料で、非常に多くの料理に用いられる。また、これらの文化圏の中には、なれずしを作る伝統を残している地域もある。