寒天とは

寒天とは

寒天（かんてん）は、テングサ（天草）、オゴノリなどの紅藻類の粘液質を凍結・乾燥したものである。
一般に売られている寒天は、冬の寒冷地で自然凍結と天日乾燥を繰り返して作られている。食用のゲル（ゼリー）の材料という点では、牛や豚から作られるゼラチンに似ているが、化学的には異なる物質である。
江戸時代（徳川家綱の時代）に現在の京都府において、旅館『美濃屋』の主人・美濃太郎左衛門が戸外に捨てた心太 トコロテンの乾物から発見した。萬福寺 黄檗山萬福寺を開創した隠元隆き 隠元禅師に試食してもらったところ、精進料理の食材として活用できると奨励された。同時に名前を尋ねられたが、まだ決めていなかったためその旨伝えると、隠元は「寒天」と命名したという。

寒天培地とは

寒天培地（かんてんばいち、”Agar medium”）とは、寒天を用いた培地のこと。特に、寒天を約1.5%の濃度で加えて固化させた固形培地のことを意味する場合が多い。微生物学や植物学の分野で、微生物や細胞を培養するために用いられる。用途において様々な種類がある。
微生物の培養において、はじめに使われたのは、さまざまな栄養素を含んだ水溶液、いわゆる液体培地であった。液体培地の弱点の一つは、雑菌の混入に弱いことである。混入してくることを防ぐのはどのような方法でも簡単ではないことに変わりがないのであるが、液体培地の場合、混入してきた事そのものがわからない場合があり、わかったとしても、液体であれば混じりあってしまうので、混入した場合も除去するのが難しい。その点を改良したのが固体培地である。固体であれば、その表面に落ちた微生物が繁殖しても、多くの場合はその点を中心としたコロニーを作るので、その部分だけ切り捨てて使うことが可能である。

寒天料理 (恵那市)とは

寒天料理（かんてんりょうり）は、文字通り寒天を主原料にした料理のことであるが、ここでは、岐阜県恵那市（旧山岡町）周辺で町おこしのために発案された寒天料理を紹介する。
当該地域は寒暖の差が激しく、寒天作りが盛んであり、特に天然細寒天の生産量は日本一である。（余談だが、旧・山岡町の「道の駅　おばあちゃん市・山岡」には「日本一の水車」もある）
その寒天の消費拡大を図るべく、様々な寒天料理が考え出された（詳細は下記）。
寒天ゼリー
寒天ラーメン
寒天うどん
寒天スパゲッティ
寒天ヨーグルト
寒天海苔巻き
寒天蒟蒻麺
クールスカイ（つぶつぶの寒天入りドリンク飲料）

寒天料理とは

『寒天料理 (恵那市)』より : 寒天料理（かんてんりょうり）は、文字通り寒天を主原料にした料理のことであるが、ここでは、岐阜県恵那市（旧山岡町）周辺で町おこしのために発案された寒天料理を紹介する。
当該地域は寒暖の差が激しく、寒天作りが盛んであり、特に天然細寒天の生産量は日本一である。（余談だが、旧・山岡町の「道の駅　おばあちゃん市・山岡」には「日本一の水車」もある）
その寒天の消費拡大を図るべく、様々な寒天料理が考え出された（詳細は下記）。
寒天ゼリー
寒天ラーメン
寒天うどん
寒天スパゲッティ
寒天ヨーグルト
寒天海苔巻き
寒天蒟蒻麺
クールスカイ（つぶつぶの寒天入りドリンク飲料）